四季毎の季節の特別料理│京都 湯の花温泉 すみや亀峰菴

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季節の特別料理一覧

地で採れた山菜、筍を芳醇
な旨味の丹波牛と取り合せ、
春にだけ味わえる特別な
お料理に仕立てます。

春の特別料理へ

骨切りされた鱧を炭火で
あぶり、半生のふわっとした
ところをいただきます。
鮎はやはり塩焼きが絶品。

夏の特別料理へ

松茸を知り尽くした当菴の
料理人が、各地より厳選した
松茸を用いてお料理いた
します。

秋の特別料理へ

冬の醍醐味「蟹」と「ふぐ」
の饗宴。炭火で炙って、
冬の贅を心ゆくまでご堪能
ください。

冬の特別料理へ

春の料理 山菜の天ぷら、筍、 白魚の玉ジメ
春の料理 山菜の天ぷら、筍、 白魚の玉ジメ
春の料理 山菜の天ぷら、筍、 白魚の玉ジメ
春の料理 山菜の天ぷら、筍、 白魚の玉ジメ

筍・山菜と丹波牛会席

春 芽吹く山里の恵みは香りたかく、ほんのりとした苦味が食欲を刺激します。
丁寧にあく抜きされた皮付き筍は炭火で焙り、甘い香りが立ちはじめた頃に木の芽味噌でさくっといただく。
そして豊かな自然の中で育まれた丹波牛のジューシーで芳醇な味わいをご賞味ください。

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夏の料理 夏野菜の炊き合せ、あぶり鱧、鮎の炭火焼
夏の料理 夏野菜の炊き合せ、あぶり鱧、鮎の炭火焼
夏の料理 夏野菜の炊き合せ、あぶり鱧、鮎の炭火焼
夏の料理 夏野菜の炊き合せ、あぶり鱧、鮎の炭火焼
夏の料理 夏野菜の炊き合せ、あぶり鱧、鮎の炭火焼
夏の料理 夏野菜の炊き合せ、あぶり鱧、鮎の炭火焼

鱧と鮎のお料理

海のない京都盆地では、生きたまま運べる活力のある鱧が重宝がられました。
ふっくらと柔らかい白身なのですが小骨が多く、
1ミリ間隔で切り込みをいれる「骨きり」という職人技を要します。
熟練した職人が生みだし、町衆が好んだ鱧料理。
「骨きり」の小気味良い音を聞くと、京の涼を感じます。

そして、山里の涼味といえば、なんといっても鮎
涼一味、眞白き鱧と香魚、夏ならではの取り合わせです。

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秋の料理 焼松茸、土瓶蒸し
秋の料理 焼松茸、土瓶蒸し
秋の料理 焼松茸、土瓶蒸し
秋の料理 焼松茸、土瓶蒸し
秋の料理 焼松茸、土瓶蒸し
秋の料理 焼松茸、土瓶蒸し

松茸のお料理

秋の味覚「松茸」長年、丹波の松茸を扱い続けた すみや亀峰菴が自慢の目利きで、
自信を持って各地より厳選した松茸をお料理いたします。
土瓶蒸しや、焼き松茸など、存分にお楽しみいただけます。

丹波地山・松茸のお料理

秋の味覚「松茸」 そのなかでも、日本一といわれる極上の「丹波松茸」
それは、夏は暑く 秋口に冷え込む丹波特有の気候風土のたまものです。
丹波の秋だけの 自然からの贈り物は、味・香り・形ともに最高級。
豊かな秋の香りと深みのある味わいをお楽しみいただけます。

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冬の料理 ぼたん鍋、聖護院かぶらの炭火焼き
冬の料理 ぼたん鍋、聖護院かぶらの炭火焼き
冬の料理 ぼたん鍋、聖護院かぶらの炭火焼き

蟹とふぐのお料理

近海から取り寄せた生の蟹は、焼き、鍋、天ぷらなどお好みの調理法で楽しんでいただけます。
蟹の旨味がたくさん詰まった出汁でつくる雑炊は香り、味ともにこの上ない逸品。
新鮮なふぐのてっさやクリーミーな白子も、冬の贅を一度に味わえるお料理をご用意いたします。

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ワイン・飲み物

ワイン・飲み物

豊富なオーストリアワイン、地酒や黒豆焼酎、その他、無添加のぶどうジュースや、丹波の自然の恵み黒豆茶もご用意しております。

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追加料理

追加料理

丹波牛のステーキ、京野菜の天ぷら、漬物寿司など幅広くご用意しております。

追加料理の詳細はこちら

お料理について

お料理について

四季の旬の恵みを、滋味豊かな会席料理をお楽しみください。

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ダイニング

ダイニング

都の匠 漆喰職人がてがけたおくどさんをはじめ。研ぎ出しの流し台や、たたきの土間など京都の昔ながらのはしりもと(台所)を彷彿とさせるなつかしい空間。

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