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厳選した食材を使った季節の特別料理
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春 芽吹く山里の恵みは香りたかく、ほんのりとした苦味が食欲を刺激します。
丁寧にあく抜きされた皮付き筍は炭火で焙り、甘い香りが立ちはじめた頃に木の芽味噌でさくっといただく。
そして豊かな自然の中で育まれた丹波牛のジューシーで芳醇な味わいをご賞味ください。
海のない京都盆地では、生きたまま運べる活力のある鱧が重宝がられました。
ふっくらと柔らかい白身なのですが小骨が多く、
1ミリ間隔で切り込みをいれる「骨きり」という職人技を要します。
熟練した職人が生みだし、町衆が好んだ鱧料理。
「骨きり」の小気味良い音を聞くと、京の涼を感じます。
そして、山里の涼味といえば、なんといっても鮎
涼一味、眞白き鱧と香魚、夏ならではの取り合わせです。
秋の味覚「松茸」長年、丹波の松茸を扱い続けた すみや亀峰菴が自慢の目利きで、
自信を持って各地より厳選した松茸をお料理いたします。
土瓶蒸しや、焼き松茸など、存分にお楽しみいただけます。
秋の味覚「松茸」 そのなかでも、日本一といわれる極上の「丹波松茸」
それは、夏は暑く 秋口に冷え込む丹波特有の気候風土のたまものです。
丹波の秋だけの 自然からの贈り物は、味・香り・形ともに最高級。
豊かな秋の香りと深みのある味わいをお楽しみいただけます。
近海から取り寄せた生の蟹は、焼き、鍋、天ぷらなどお好みの調理法で楽しんでいただけます。
蟹の旨味がたくさん詰まった出汁でつくる雑炊は香り、味ともにこの上ない逸品。
新鮮なふぐのてっさやクリーミーな白子も、冬の贅を一度に味わえるお料理をご用意いたします。
豊富なオーストリアワイン、地酒や黒豆焼酎、その他、無添加のぶどうジュースや、丹波の自然の恵み黒豆茶もご用意しております。
丹波牛のステーキ、京野菜の天ぷら、漬物寿司など幅広くご用意しております。
かわいい豆皿で少しずつバランス良く食べる、カラダに優しい朝ごはん。
都の匠 漆喰職人がてがけたおくどさんをはじめ。研ぎ出しの流し台や、たたきの土間など京都の昔ながらのはしりもと(台所)を彷彿とさせるなつかしい空間。
